Главные секреты хорошей пекарни

Самая устойчивая бизнес-модель на рынке – производство, у которого есть оптовые и розничные клиенты. Трендом становятся семейные пекарни. Поэтому на производство хлеба нужно уделять особое внимание. Рост со стороны потребителей неслучайный. Это связано с постоянным ростом спроса на хлебобулочную продукцию, а вместе с этим и на увеличение количества выпечки.

Как сообщает https://cake.expert поэтому небольшие пекарни со временем расширяются и становятся серьезными предприятиями. Производственные мощности растут, ассортимент радует покупателей. Пекарня – дело прибыльное. Но для процветания бизнеса необходимо следить за всеми процессами, оценивать ситуацию и проводить сравнительные анализы и характеристики.

Чем выше спрос, тем серьезней владелец задумывается об модернизации оборудования, расширении и дизайне интерьера. Хлебопекарный процесс находится под строгим контролем. Для наращивания производства требуются дополнительные силы и финансы. Выгодные сотрудничества позволяют сдвинуться с мертвой точки, чтобы производство хлеба приносило прибыль.

Выпечка для пекарни: важные аспекты приготовления

Производственный процесс мини-пекарен – это совместные действия всех работников с оборудованием в результате чего поступающее сырье становится хлебобулочным изделием в необходимом количестве в установленные сроки. Весь процесс делится на:

• основные, где проводится обработка исходного сырья;
• вспомогательные с выполнением ремонта, уборки и других работ;
• обслуживающие для транспортировки готовой продукции по указанному адресу.

Каждая организация обязана придерживаться «Правил организации и ведения технологического процесса на предприятии», указанных в специальной документации. Стандартно выпечка для пекарнипри приготовлениипроходит определенные этапы:

• просеивание муки;
• замешивание теста;
• выдержка и разделка на порции;
• подготовительные работы перед использованием машины для закатки;
• формирование продукта;
• выдержка с нанесением надрезов;
• выпекание;
• раскладывание в лотки.

Никакого запаха или излишней кислотности быть не должно. За технологией процесс строго следит производитель во избежание появления некачественных изделий. Хлебопроизводство уделяет внимание качеству клейковины, которая влияет на структуру теста. Поэтому ее содержание должно быть по строго указанной норме.

Приготовлению теста уделяется особое внимание, потому что 60-80% времени уделяется на замешивание. Чем меньше комочков, тем качественней исходная продукция. Тогда получается тесто со стабилизирующими свойствами и обогащенное кислородом.  Выбор способа приготовления также влияет на качество и внешний вид хлебобулочных изделий.

Различают основные виды: современный и традиционный. Во время интенсивной технологии без брожения следят за температурой вымешиваемого теста, используют прессованные дрожжи. Это позволяет получать замес нужной консистенции.

Современная технология основана на сокращении длительности цикла приготовления, что позволяет экономить на объеме продукции и упрощать процесс. Разделка предусматривает соблюдение алгоритма:

• разделение на куски;
• придание формы круга;
• расстойка;
• формование;
• расстойка готовых изделий.

После придания формы хлеб должен постоять для получения определенной формы. Завершающая стадия – выпечка. Тогда происходят микробиологические и биохимические процессы.  Соблюдение технологии позволяет получать качественный и полезный продукт