В’ялене м’ясо яловичини: рецепти для приготування вдома

В’ялена яловичина — це смачний і корисний продукт, який можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно деко днів, але результат вартий зусиль. Процес приготування в’яленої яловичини є цікавим і творчим, а результат — незабутній смак.

Перш за все, потрібно мати яловичину відповідної якості. Яловичину ми тушкуємо на кілька днів, щоб вона зберегла свої соки і насичилася приправами. Для тушкування яловичини можна використовувати різні приправи, такі як чорний перець, паприка або інші, які ви вважаєте за потрібне. Головне — слідувати рецепту і самостійно експериментувати зі смаком.

Коли яловичину витримаємо в приправах, ми повинні решітку або підвішуємо її на місці з хорошою вентиляцією. Духовку краще не використовувати, оскільки в’ялена яловичина повинна витримати влажність і процес в’ялення займає багато часу. Тому краще обрати прохолодне місце, наприклад, у шафі або холодильнику.

Після кількох деко днів в’ялення, наше м’ясо готове і ми можемо насолоджуватися неперевершеним смаком в’яленої яловичини. Цей продукт можна зберігати в холодильнику протягом тривалого часу без втрати смаку і корисних властивостей.

Секрети в’ялення м’яса

В’ялення яловичини – це процес, який дозволяє м’ясу насититися ароматами та стати неймовірно смачним. Як правило, в’ялення м’яса здійснюється з використанням спеціальних приправ, які додають неповторний смак і аромат.

Для в’ялення яловичини потрібно використовувати свіжу та якісну яловичину. Краще за все купувати м’ясо у перевірених постачальників або на ринку. Якщо ви вирішили в’ялити м’ясо в домашніх умовах, то потрібно звернути увагу на кілька нюансів.

Спочатку необхідно підготувати м’ясо: вибрати кращі шматки, видалити непотрібні кусочки та жилки. Потім приготуємо суміш приправ, які будуть насолоджувати наше м’ясо. Зазвичай використовують суміш перцю, солі, паприки та інших ароматних спецій.

Приготовану яловичину поміщаємо в глибоку каструлю, на деко якої розмістимо решітку. Повинно бути достатньо місця для вільного доступу повітря. Тепер можна приправити м’ясо. Рівномірно розподіляємо суміш приправ по всій поверхні тушки.

Далі м’ясо потрібно витримати. Як правило, в’ялення займає від 7 до 14 днів, але все залежить від товщини та розміру тушки. В’ялене м’ясо можна зберігати в холодильнику або в темному місці, наприклад, в шафі.

Після витримки яловичину можна використовувати для приготування різних страв. Це може бути в’ялене м’ясо в печерицях, в’ялене м’ясо з паприкою або будь-яке інше страва за вашим бажанням.

Вірменська бастурма

Вірменська бастурма – це традиційна страва вірменської кухні, яка приготовляється з вяленої яловичини. Цей процес готування забирає трохи часу, але результат вартий зусиль.

Приготування вірменської бастурми починається з вибору якісної яловичини. Краще взяти м’ясо з м’ясного кутка або від довіреного постачальника. Яловичина повинна бути свіжою і якісною.

Спочатку м’ясо потрібно витримати в холодильнику протягом 2-3 днів. Потім м’ясо розрізається на невеликі шматочки товщиною близько 1-2 см. Готуємо приправи для маринування, деякими з них є чорний перець, сіль, кмин і коріандр. Прянощі розмішуємо у каструлю з водою і варимо до кипіння.

Після кипіння приправи треба додати до м’яса і залишити на кілька годин (не менше 5). Потім м’ясо вибираємо з маринаду і розкладаємо на решітку. Решітку з м’ясом підвішуємо в провітрюваному місці на 3-4 дні, щоб м’ясо висохло і зберігалося краще.

Після в’ялення м’ясо можна приготувати. Для цього потрібно зіпсувати чорний перець, а потім приправити м’ясо сумішшю з прянощів. М’ясо тушкуємо на помірному вогні протягом 2-3 годин. Потім знімаємо з вогню і залишаємо на 30 хвилин, щоб м’ясо наситилось соком.

Вірменську бастурму можна зберігати в холодильнику протягом декількох днів. При необхідності її можна заморозити. Ця страва чудово підходить як закуска або головна страва на святковому столі.

Вялимо м’ясо в духовій шафі

Вялене м’ясо – це чудова альтернатива свіжому. Воно дозволяє зберігати продукт на довгий період часу, при цьому зберігаючи всі його корисні властивості. Якщо м’ясо повинно бути збережено довше кількох днів, то краще вибрати саме вялений варіант.

Для вялення м’яса можна використовувати духовку. Вона дозволяє добре просушити продукт і наситити його ароматами приправ. Для приготування вяленої яловичини готуємо спеціальний розчин з солі і приправ. М’ясо заливаємо цим розчином і залишаємо в холодильнику на декілька днів. Потім переводимо його в духовку.

При вяленні м’яса в духовій шафі слідує дотримуватися певних правил. Каструлю з м’ясом ставимо на решітку, щоб повітря могло циркулювати навколо нього. Температуру в духовці слід установити на найнижчий рівень, а дверцята трохи прикрити. Оптимальна температура для вялення яловичини – близько 50 градусів.

Процес вялення м’яса може тривати від кількох годин до декількох днів, залежно від товщини куска. Цей час потрібно витримати, щоб м’ясо наситилося приправами і стало вяленим. Після вялення м’ясо можна зберігати в холодильнику або в сухому прохолодному місці. Вялена яловичина готова для подачі на стіл.

Для приготування вяленої яловичини можна використовувати різні приправи. Постійними компаньйонами вяленої яловичини є паприка і чорний перець. Вони надають м’ясу пікантний смак і аромат. Однак, можна експериментувати з іншими приправами, додаючи смакові нотки вяленій яловичині.

Пастрома з яловичини по-домашньому

Для приготування пастроми з яловичини по-домашньому потрібно мати вялену яловичину. Якщо у вас немає готової вяленої яловичини, її можна приготувати самостійно. Для цього купуємо свіжу яловичину і нарізаємо її на ковбаски. Потім підвішуємо їх в прохолодне і сухе місце на деко чи в шафі, де забезпечена хороша циркуляція повітря. Яловичину потрібно витримати протягом 7-10 днів, щоб вона наситилася спеціальними ароматами і стала вяленою.

Після того, як яловичина стала вяленою, можна розпочинати процес приготування пастроми. Яловичину вимочуємо у воді на декілька годин, щоб вона стала м’якшою. Потім каструлю наповнюємо водою і варимо яловичину на слабкому вогні протягом 1-2 годин. Після тушкування, яловичину достаємо з каструлі і залишаємо її охолоджуватися.

Далі потрібно приготувати приправи для пастроми. Їх склад може включати перець чорний, паприку, сіль, часник, корицю та інші спеції за вашим смаком. Ці приправи слідує дрібно помелом або перемішати в блендері до однорідності. Потім приправи наносяться на вялену яловичину з усіх боків. М’ясо потрібно ретельно проколоти ножем, щоб приправи краще всмоктувалися.

Після нанесення приправ яловичину обгортають у фольгу і відправляють у духовку. Готуємо пастрому протягом 2-3 годин при температурі близько 150 градусів Цельсія. Потім витягуємо пастрому з духовки і залишаємо її охолоджуватися. Пастрома з яловичини готова до вживання!