Ткемалі: солодко-кислий джем з ароматних трав

Ткемалі – це один із найпопулярніших соусів в кавказькій кухні, який використовують дуже довго. Цей соус надає багато стравам кисло-солодкого смаку і особливого вигляду. Оскільки варити ткемалі доволі складно, він часто купується в грузинських або кавказьких магазинах в готовому вигляді.

Перш ніж робити ткемалі, треба підготувати всі необхідні інгредієнти. Основою соусу є червоні або жовті сливи, які проварюються велику кількість часу. До них додається трохи цукру, щоб надати соусу більш солодкого смаку, і різні трави для аромату.

Традиційно, для приготування ткемалі використовують червону або жовту аличу. Однак, коли дружаг буває велику кількість, можна використовувати сливи або інші сорти цієї трави.

Після того, як плоди проварилися, їх треба процідити через друшлаг, щоб отримати однорідний соус без шкірки і кісточок. Наступним кроком є варіння соусу разом з цукром і травами протягом кількох хвилин, доки весь цукор не розчиниться.

Готовий ткемалі слід зберігати в закритій посудині в холодильнику протягом зими. Таким чином, він збереже свої характеристики і смак на протязі тривалого часу. Також, цей соус можна використовувати не тільки для м’яса, але і для інших страв, що надає їм неповторний смаковий акцент.

Цікаво знати

Ткемалі – це кавказький соус, який виготовляється зі свіжих або варених плодів аличі. Варити ткемалі краще з жовтими плодами, оскільки вони дають більш насичений смак.

Ткемалі використовують як соус до м’ясних страв, а також як добавку до супів і салатів. Завдяки своєму гострому смаку та аромату, він надає стравам особливого смаку.

Для приготування ткемалі плоди аличі потрібно довго варити разом з цукром і спеціями, щоб отримати насичений смак. Зазвичай плоди варять протягом кількох годин, а іноді й довше. Після варіння плоди витягують через друшлаг, а отриманий соус варять ще кілька хвилин.

Походження ткемалі пов’язане з Грузією, але вона також популярна в інших країнах Кавказу. У Грузії ткемалі зазвичай варять з червоної аличі, яка має велику кількість соку.

Ткемалі можна зберігати протягом довгого часу і споживати її взимку, коли свіжих трав і овочів недостатньо. Для зберігання ткемалі треба закатати в банки і зберігати в прохолодному і сухому місці.

Ткемалі – сорт аличі або соусна підлива

Ткемалі – це один з варіантів аличі, яка використовується як соус або підлива. Ця традиційна грузинська страва має кисло-солодкий смак і приємний аромат. Готується ткемалі з великою кількістю червоного плода аличі, який може бути відварений або проварений.

Для приготування ткемалі спочатку ми варимо аличу протягом довгого часу. Після цього варені плоди перекладаємо у друшлаг, щоб відцідити зайву рідину. Потім проварюємо аличу ще раз, додаючи цукор і трави для підсилення смаку.

Ткемалі має яскравий червоний колір, який надає йому привабливий вигляд. Це поширений соус в Грузії та на Кавказі, і його використовують як додаток до м’яса, риби і інших страв. Також ткемалі можна зберігати протягом зими, запасаючи його на майбутнє.

Ткемалі має неповторний смак, який поєднує кислоту і солодкість. Вона ідеально підходить до великої кількості страв, надаючи їм особливого смаку. Щоб зробити ткемалі, потрібно приділити деякий час і зусилля, але результат вартий цього.

Зимовий рецепт ткемалі з жовтої аличі

Ткемалі – це популярний соус, який часто використовують в кавказькій кухні. Він надає стравам особливий смак і аромат. Зимою, коли на прилавках магазинів не завжди знайдеш свіжі овочі і фрукти, можна зробити ткемалі з жовтої аличі.

Для приготування цього соусу потрібно велику кількість жовтої аличі. Вибирайте дозрілі плоди з чагарників, які ростуть в Грузії. Жовта алича має прекрасний смак та аромат, а через низький вміст цукру у ній робить ткемалі менш кислим, ніж червоний.

Спочатку готуємо желеподібну заготовку. Для цього вимиваємо аличу і проварюємо в друшлазі протягом декількох хвилин. Потім витягаємо плоди, охолоджуємо і очищуємо від шкірки і кісточок. Виходить близько 1 кілограма заготовки.

Потім робимо пюре з аличі. Заготовку прокручуємо через м’ясорубку або мелемо блендером до однорідності. Додавайте трохи цукру за своїм смаком, оскільки жовта алича менш солодка. Також можна додати трохи спецій для насиченості смаку.

Після цього варимо пюре протягом декількох годин, додавайте воду поступово, щоб не перегрітися. Готове пюре має мати густу консистенцію, схожу на соус. Потім розливаємо його в кришталеві банки і закупорюємо.

Таким чином, ви можете насолоджуватися неповторним смаком кавказької кухні протягом всієї зими. Ткемалі з жовтої аличі стане відмінним доповненням до м’ясних страв, а також може використовуватися як самостійний соус.

Рецепт соусу з аличі з помідорами

Алича – це чагарничкова рослина, яка поширена у Кавказькому регіоні. З неї виготовляють різні соуси, зокрема відомий ткемалі – гострий соус, який додається до багатьох страв.

Для приготування соусу з аличі з помідорами необхідно використовувати червоні аличі та спелі помідори. Аличу ретельно промиваємо під холодною водою та видаляємо кісточку.

Помідори розрізаємо на частини і проварюємо протягом 5-7 хвилин до м’якості. Потім пропускаємо помідори через друшлаг або просіювач для видалення шкірки і насіння.

Отриману масу помідорів змішуємо з провареною аличею та додаємо цукор для нейтралізації кислотності. Суміш ставимо на вогонь і проварюємо ще 15-20 хвилин з постійним помішуванням.

Після цього добавляємо до соусу розсічені на кусочки листя трави ткемалі, щоб надати йому характерний смак. Довго варити соус не потрібно, оскільки алича має свій неповторний смак.

Готовий соус з аличі з помідорами можна використовувати для приготування підлив до м’яса або як соус до страв. Він чудово поєднується з різноманітними видами м’яса, особливо з бараниною.

Рецепт ткемалі з сухими травами

Ткемалі – це солодко-кислий соус з плодів аличі, який використовують в багатьох кавказьких стравах. Цей соус надає стравам неповторний смак і аромат. Особливістю ткемалі є використання сухих трав, які додають особливу пікантність.

Для приготування ткемалі з сухими травами потрібно взяти 1 кілограм плодів аличі. Плоди варимо 15 хвилин, після чого проварюємо через друшлаг. До відцідженого соку додаємо 200 грам цукру і ставимо на вогонь. Довге варіння додає соусу густоту і насичений смак.

Оскільки ткемалі використовують як соус до м’яса, то до основних інгредієнтів додаються такі сушені трави, як чагарник і колін червоного стручка. Вони підкреслюють смак соусу і роблять його більш ароматним.

Готовий соус виглядає як велика жовтувата маса. Ткемалі можна зберігати в холодильнику протягом всієї зими. Варіантом цього соусу є грузинська ткемалі, яка випікається в печі і має більш густу консистенцію.

Ткемалі з сухими травами ідеально підходить як соус до м’яса, а також може використовуватися як самостійна страва. Цей соус може бути гарним доповненням до салатів, закусок або супів.