Сировинне м’ясо: рецепти приготування в домашніх умовах

Приготування сиров’яленого м’яса в домашніх умовах – це відмінний спосіб зберегти свіжість і смак м’ясних продуктів на тривалий час. Цей процес вимагає деяких зусиль і уважності, але його можна легко здійснити власними руками, за допомогою звичайних кухонних приладів та доступних інгредієнтів. Якщо ви хочете порадувати своїх домочадців смачними сиров’яленими м’ясними стравами, ми пропонуємо вам декілька рецептів приготування.

Перед початком приготування, вам потрібно підготувати м’ясо. Краще використовувати крупне філе або м’ясне фарш, від якого слід видалити всі хрящі, жири та плівки. Потім м’ясо ретельно промити, витерти серветками і направити в холодильну камеру на 2-3 години, щоб воно остаточно охололо.

Для сиров’ялення м’яса ви можете використовувати різні солі та спеції залежно від власних смакових уподобань. Зазвичай, для цього використовуються сіль, захисна речовина і прянощі. Також можна додавати розмельчені часник, перець та інші соуси. Залюбки віддають перевагу сиров’яленому м’ясу з листочками бадьора, базиліка або м’яти. Перед сиров’яленням обмакніть м’ясо в роздавлені цільні перепонки або прокують його рукою вмокон-м’ясному розчині, потім аккуратно висушіть паперовими рушниками чи серветками.

Кулінарний майстер-клас

Сировялене м’ясо – це процес приготування м’яса без теплової обробки в спеціальному приміщенні, такому як холодильна камера чи домашній холодильник. Цей метод дозволяє зберегти корисні властивості м’ясного продукту, подовжити його тривалість зберігання та зробити його більш ніжним і соковитим.

Основний принцип сировялення м’яса полягає в його правильному обробленні і маринуванні. Господині мають знати деякі секрети, щоб приготувати смачний сиров’ялений стейк, філе чи котлети. Прянощі й спеції виграють особливу роль у процесі приготування. Для сировяленого м’яса потрібно використовувати крупну сіль, яка буде проникати всередину продукту, відтягуючи зайву вологу і забезпечуючи його консервацію.

Приготування м’яса перед сировяленням передбачає ретельне промиття його холодною водою і обсушення серветками. Потім м’ясо потрібно нарізати на крупні шматки або тонкі листочки. Для маринування можна використовувати різні продукти, такі як лимонний сік, соєвий соус або зіллям. Час маринування залежить від типу мяса та рецепту: від кількох годин до декількох днів.

Тепер, коли м’ясо маринується, його потрібно помістити в холодильну камеру і залишити протягом мінімум 3-х днів. У цей час м’ясо добре просолиться і посохне. При необхідності кожен день треба перекладати шматки м’яса, щоб забезпечити рівномірне просолювання. Залежно від розміру шматка м’яса та ступеня бажаної сироватності, тривалість сировялення може змінюватися.

Готове сиров’ялене м’ясо слід зберігати в холодильнику. Воно може бути використане для приготування різних страв, таких як салати, канапки чи гарніри. Домочадці з задоволенням поїдять таке м’ясо завдяки його ніжному смаку та запаху. Харчові проперті його доповнюються чудовими особливостями прянощів та приправ.

Свято до нас приходить

Українські господині завжди шукають нові способи приготування м’ясних страв. Сиров’ялене м’ясо – це один з варіантів, який стає все популярнішим. Його можна взяти на природу, на відпочинок чи просто на святковий стіл.

М’ясо для вялення повинно бути свіже і якісне. Якщо ви маєте філе крупного копитного, то вам потрібно його ретельно промити і обсушити. Потім розрізати на кусочки товщиною близько 2 см та мило коптильним папером.

Спеції для сиров’ялення м’яса можна вибирати залежно від власних смакових уподобань. Можна використовувати суміш м’ясних прянощів або стандартний набір з сіллю, паприкою, часником та іншими ароматними інгредієнтами. Просто масажувати м’ясо спеціями, додавати листочки базиліку чи іншу зелень.

Для сиров’ялення м’яса необхідно мати спеціальну камеру чи холодильну камеру. Тепер домочадців, які вже не можуть дочекатися свята, навколо вас буде запах смачного м’яса. Час приготування вялить конкретного виду м’яса залежить від його товщини: що воно тонкіше, то швидше засохне.

Головне правило сиров’ялення м’яса – це уважність. Потрібно регулярно перевертати шматки м’яса, провітрювати камеру та проводити натуральну просушку від 10 до 14 днів. Після вялення витягнути м’ясо з камери, продезінфікувати його і зберігати в холодильнику, запакувавши в паперові серветки.

Приготування

М’ясо для сиров’ялення готується спеціальним способом, який вимагає уваги та ретельності від господині. Спочатку потрібно приготувати м’ясо: зайняти ножем та розділити його на крупні філе. Потім промити м’ясо під струменем холодної води та витерти його серветками.

Після цього треба натерти філе прянощами та солями, використовуючи власні секрети смаку. Наступний крок – розкласти м’ясо одним шаром на дерев’яну дошку або паперові салфетки, викривши зверху м’ясними салфетками або паперовими рушниками. Зверху також потрібно покрити зволоженими водою листочками лаврового листа.

Тепер потрібно приготувати приміщення для сиров’ялення м’яса. Залежно від того, наскільки сиров’ялене м’ясо має бути м’яким або твердим, виберіть камеру для сиров’ялення: холодильну камеру або інше прохолодне приміщення.

М’ясо виставляється на відстань один від одного та залежності від цього визначається час сиров’ялення м’яса: якщо шматочки м’яса більші, то вони вимагають більш тривалого сиров’ялення, в іншому випадку – меншого. Зазвичай м’ясо потрібно сиров’ялити протягом 24-48 годин.

Тепер, коли м’ясо готове, потрібно його зняти з дошки, протерти від зайвої вологи, запакувати у паперові пакети або виготовити пакети з харчової плівки. Таке м’ясо зберігається у холодильнику.